Les huîtres sont des bivalves filtreurs, leur qualité dépend directement de celle de l'eau dans laquelle elles sont élevées. Mais cette culture est soumise aux aléas climatiques, à la présence de virus pathogènes et de prédateurs tels les oiseaux ou les bigorneaux perceurs. Par ailleurs, les modes de production diffèrent selon la taille des exploitations. Pour le consommateur, comment s’y retrouver pour acheter la reine des fruits de mer ? Rencontre avec trois acteurs de l'ostréiculture en Bretagne.